Tagliolini on tuore munapasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhosta, sekä pehmeästä 00-vehnäjauhosta. Kyseistä pastalajiketta käytetään paljon italialaisessa ruokakulttuurissa, etenkin lihaisten ragu-kastikkeiden sekä tryffelikastikkeiden kanssa.
Ohut, kullanvärinen nauhapasta on maustettu mustalla tryffelillä, joten hieman voita sekä parmesaania pintaan, niin maistuva ateria onkin jo valmis!
Marco Giacosa valmistaa kaikki pastansa käsin pienessä työpajassaan Albassa, kunnioittaen pastan perinteitä, mutta tuoden samalla valmistukseen innovaatiota ja omaa luovuuttaan. Kaikkien käsin valmistettujen ja leikattujen pastalajikkeiden perusteena toimii Tajarin pastataikina, joka on erittäin tyypillinen Langhe alueella. Taikinan teossa Giacosa käyttää isovanhemmiltaan oppimiaan tietoja ja taitoja.
Ainesosat: Durum vehnä mannasuurimot, kananmuna (30%), pehmeä vehnäjauho tyyppi “00”.
Cucina Italiana
